Risotto al lardo

Adoro quelle volte in cui partiamo con un "non ho tanta fame, magari prendo un antipastino e basta" e poi finiamo con trangugiare taglieri di salumi e formaggi come se non ci fosse un domani!

Oppure quando siamo in giro e diciamo di fermarci solo per far mangiare Elena, e poi che fai non te le mangi quelle 8 focaccine tuti i gusti più uno?

Ma il top è quando cominci a preparare un risottino leggero, poi i ricordi che hai del lardo da finire, lo aggiungi al soffritto e poi è talmente buono che lo lasci così. Bianco. Bianco lardo!

Ingredienti per 4 persone

1 etto di lardo

Mezza cipolla piccola

Riso (2-3 pugni a persona+1 per la pentola)

Vino bianco

Brodo vegetale

Rosmarino

Olio

Parmigiano

Tritate in un mixer il lardo e la cipolla fate soffriggere con un filo d'olio.

Aggiungete il riso e tostatelo fin quando è caldo.

Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.

Cominiare quindi a bagnare col brodo, coprite e lasciate cuocere. La mia teoria è sempre girare il riso il meno possibile.

Quando è al dente, togliete dal fuoco, aggiungete un rametto di rosmarino e mantecate col parmigiano.

Lasciate riposare qualche minuto.